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地址：寧波長(cháng)春路35號銀河大廈7-10樓 |
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雖不是西北人，但我酷愛(ài)吃面。從南方到北方，從云吞面到炸醬面，沒(méi)有我不喜歡的。有的面條勁道，有的澆頭鮮美，但是最讓我難以忘懷的卻是奶奶給我做的蒜汁撈面。
小的時(shí)候有好長(cháng)一段時(shí)間住在奶奶家。那時(shí)我喜歡看奶奶干活，尤其喜歡看奶奶做面條，就像看街頭藝人畫(huà)糖畫(huà)一樣，怎么看也看不夠。白白的一盆面，經(jīng)過(guò)奶奶的手，就像變戲法一樣，不多時(shí)就會(huì )變成了我愛(ài)吃的面條。
在我的記憶里，奶奶家的客廳里搭著(zhù)一張非常大的案板，因為太大，狹小的廚房無(wú)處安放。每到晌午11點(diǎn)左右，奶奶就會(huì )挖一盆子面粉倒在案板上，用手往面粉中間一掏，便成了一座“小火山”。然后奶奶就會(huì )往里面倒水，一邊倒水一邊攏面，淘氣的水流像孫猴子一樣被牢牢地抓在奶奶的“五指山”中。
當水和面均勻混合以后，奶奶就要開(kāi)始揉面了。這揉面可是個(gè)力氣活，奶奶幾乎整個(gè)上半身的力氣都用在了揉面上。每次奶奶揉面，那方大案板都哐哐做響。一番抻、拉、揉、摔后，面團漸漸變得光滑，奶奶這才停手擦一擦額頭的汗。
面團揉好以后，奶奶會(huì )在上面蓋一層濕布，說(shuō)是讓面“醒”一會(huì )兒。那時(shí)懵懂的我非常不理解怎么面還有醒著(zhù)睡著(zhù)的。問(wèn)奶奶，“它要睡多長(cháng)時(shí)間，醒來(lái)是什么樣子的？”奶奶哈哈大笑，揉著(zhù)我的頭發(fā)說(shuō)：“你去把蒜剝好，我就把它叫醒�！边@時(shí)我就趕緊跑去剝蒜，奶奶則去洗一些時(shí)令蔬菜。
剝好蒜的我拉著(zhù)奶奶去叫醒面，結果揭開(kāi)濕布的面讓我很失望，什么變化都沒(méi)有。奶奶笑呵呵地拍了一下我的屁股，讓我去拿搟面杖，還在失望情緒中的我很不情愿地拿來(lái)了我的“如意金箍棒”。這根搟面杖有一米多長(cháng)，比我手腕還粗，也不知道什么時(shí)候有的。小的時(shí)候沒(méi)什么玩具，奶奶的搟面杖便成了我的金箍棒。
面條要好吃勁道，面就要和得硬一些，不過(guò)這搟起來(lái)可就費勁兒多了。光滑的面團在奶奶的重壓之下慢慢被搟平，變成了面餅，面餅由厚變薄，由小變大，變成面皮。等面皮大到案板都鋪不下的時(shí)候，奶奶就會(huì )把面皮卷在搟面杖上繼續搟。奶奶在面皮上撒一道面粉，就卷一下，直至面皮全部卷到搟面杖上。我到現在都記得奶奶搟面的節奏，轉一下，往前推三下，拉回來(lái)再轉一下，再往前推三下，時(shí)不時(shí)還要再攤開(kāi)來(lái)撒上面粉防止粘連。奶奶搟面的節奏非常流暢，就好像旋律固定的樂(lè )曲。
面皮搟好以后，奶奶一邊倒轉搟面杖，一邊輕輕擺動(dòng)，面皮便聽(tīng)話(huà)般地整齊疊放在一起。最讓我嘆為觀(guān)止的就是奶奶切面條的時(shí)候，她左手手指微拱按在面上，右手持刀利落地上下翻飛著(zhù)，刀口很快吐出一堆粗細均勻的面條。當把面條一束束地整理好后，奶奶就要去廚房下面條了。
在燒水的當間兒，奶奶就把蒜搗好了，加入粗鹽、醬油和香油，蒜汁就算調好了。等到面條煮熟，奶奶就抄起筷子把面條撈出來(lái)過(guò)冷水，然后撈入碗里，擺上切好的蔬菜，澆上蒜汁，一碗鮮香可口的面條就做好了。早已等在飯桌前的我，手里拿著(zhù)筷子，急不可耐。奶奶笑瞇瞇地把面條擺在我面前，輕聲說(shuō)：“慢慢吃，不夠，鍋里還有�！�
奶奶做的蒜汁撈面我百吃不厭，尤其是夏天，這樣的一碗面條最是開(kāi)胃。后來(lái)奶奶年紀大了，就不常做面條了。再后來(lái)，奶奶不在了，我就再也吃不到奶奶做的面條了。
我曾學(xué)著(zhù)做面條，各種面條，味道也都不錯，可是每次做蒜汁撈面總覺(jué)得沒(méi)有奶奶做的好吃。我仔細回憶，反復揣摩，但是還是差了些什么，也許是我沒(méi)有學(xué)會(huì )奶奶的“戲法”吧。
楚志靜
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